CONTROL Y COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
El aumento constante de nuevos emprendimientos gastronómicos, así como las nuevas tendencias, exigen a los líderes mantenerse actualizados en la correcta administración de sus operaciones. Para ello, deben realizar un análisis detallado y real de sus principales costos y gastos operativos a fin de implementar distintos KPI que les ayuden a mejorar no solo los ingresos, sino también la rentabilidad.
Este curso busca brindar las herramientas necesarias sobre la base de casos prácticos, reales y actuales, que ayuden a los participantes a tomar las mejores decisiones que favorezcan la rentabilidad de sus operaciones.
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Inicio: 7 de junio
Frecuencia:
Martes y jueves
Horario de clases:
7:00 p.m. - 10:00 p.m.
Fechas de clases en vivo:
7, 9, 14, 16, 21, 23 y 28 de junio
Duración:
24 horas
Modalidad:
Virtual
Certificado:
A nombre de la USMP
Inversión
Precio general:
S/ 500.00
Comunidad USMP y EC:
S/ 450.00
Precio dupla*:
S/ 840.00
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Dirigido a
Administradores de restaurantes, emprendedores y/o estudiantes en el rubro de la gastronomía, responsables encargados de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering y afines.
Docente
Tomás Francisco Cortés López
Es magíster en Administración Estratégica de Empresas por CENTRUM Católica y licenciado en Administración Hotelera por la Universidad San Ignacio de Loyola. Actualmente, se desempeña como supervisor corporativo de Alimentos y Bebidas en Casa Andina, cadena hotelera parte del grupo Intercorp con más de 30 hoteles en el Perú. En 17 años de experiencia, ha trabajado en hoteles cinco estrellas como Meliá Lima, Delfines y Thunderbird Resort. Asimismo, es docente de cursos de costos, logística y operaciones de restaurante.
Temario
1.
Costos, gastos y presupuestos: marco teórico, concepto y diferencias
2.
Compras y almacenaje: inicio de la cadena
3.
Elaboración de receta estándar: base de toda operación gastronómica
4.
Técnicas de pricing: cómo lograr la mayor rentabilidad y market share deseado
5.
Cómo elaborar el menú: mi mejor herramienta de ventas
6.
Menú engineering: conoce la relación entre popularidad y rentabilidad
7.
Breakeven: cuánto debo vender para no perder dinero
Al finalizar el curso:
Podrás elaborar un presupuesto mensual y anual de ingresos, costos y gastos.
Serás capaz de analizar los principales KPI del flujo de compras e inventarios para tomar las medidas correctivas necesarias.
Podrás elaborar la receta estándar de los platos.
Podrás crear una carta con los platos, precios y distribución adecuada para lograr la venta deseada.
Serás capaz de identificar los platos que generan mayor rentabilidad y los que generan carga operativa.
Tendrás la capacidad de realizar un análisis de los principales costos y gastos, identificando la desviación de estos frente al presupuesto.
Serás capaz de encontrar los ingresos mínimos necesarios para cubrir todos los costos y gastos y así lograr el punto de equilibrio.
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Para matricularte, debes de seguir los siguientes pasos:
Paso 1:
Selecciona el curso de tu interés y solicita mayor información a uno de nuestros asesores a través de nuestro canal de WhatsApp (+51 923 098 988) o al correo marketing_fcctp@usmp.pe.
Recibirás un correo con toda la información solicitada y una ficha de inscripción que deberás llenar con tus datos personales. Luego, la tendrás que enviar a tu asesor asignado vía correo o WhatsApp para poder separar tu vacante.
*Si no fuiste contactado por ningún asesor, enviar la ficha al siguiente correo o WhatsApp
Paso 2:
Realiza el pago vía depósito o transferencia interbancaria a uno de nuestros números de cuentas de los bancos con los que trabajamos (BanBif, Interbank y Scotiabank).
Paso 3:
Envía la constancia de pago, la cual debe indicar los siguientes datos: banco, fecha, hora, número de operación y monto. Puedes enviarla vía correo o a nuestro canal de WhatsApp.
Paso 4:
Tu asesor te enviará un correo electrónico de confirmación de matrícula y el área académica remitirá, a través del mismo medio, tu usuario y contraseña para que puedas acceder al aula virtual de Educación Continua.
